• 山西工商学院烹调工艺与营养专业

学校编号：13691 
专业简介：

烹饪工艺与营养(营养师方向)专科

培养目标：面向食品行业、餐饮服务行业，农产品加工业，培养德、智、体全面发展，掌握现代营养学与食品学知识，具备营养配餐、营养产品开发能力，能够从事营养食品分析、餐饮服务与销售、食品质量控制等工作的高素质技能型人才。

专业核心课程：公共营养师基础知识、公共营养师三级（高级）教程、营养搭配原理、食品卫生与安全、食品化学、食品添加剂、食品材料学、食品加工与储藏、食品理化检测、餐饮运行与管理等。

专业特色：

（1）课程体系：突出专业方向的核心能力，开发模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与，分析行业和岗位发展需要的人才定位，开发与修订课程体系。

（2）教学模式：采取“理论+实验+实习”模块化教学模式，以扎实的课堂理论教学、专业的实验室教学、应用型岗位实习为主线，强化专业理论素养与职业应用技能培养力度。

（3）专业定位：融合营养卫生、中医基础、烹饪配餐、酒店管理知识，使学生具备营养配餐、营养指导、营养检测、餐饮管理等专业技能，以“厚基础、强专业、高素质、宽口径”为原则，实现一专多能，专门培养营养管理类专业人才。

烹饪工艺与营养(厨政管理方向)专科

培养目标：培养德、智、体全面发展，掌握烹饪行业专业知识、业务流程、经营管理理论，以及从事烹饪工作所需要的操作技能，具有良好的职业道德和思想品德，懂理论、能操作、善管理的应用型厨政管理人才。

专业核心课程：烹饪学概论、厨政管理、烹饪原料学、中国烹饪工艺、菜肴制作技术、筵席设计与创新、面点工艺、食品雕刻、食品营养与卫生、职业技能综合训练等。

专业特色：

（1）课程体系：突出专业方向的核心能力，开发基于工作过程的模块化课程体系。由合作企业、专业教师、业内人士共同参与，通过分析行业和岗位发展趋势，来确定人才培养目标，开发课程体系。（2）教学模式：采取“理论+实训+实习”模块化教学模式，以管理知识、日常化的专业实训、岗位实习为基础，既重视理论教学，又强化实践教学，突出职业素质与专业技能培养力度。

（3）专业定位：与传统烹饪专业偏重操作技术定位不同，本专业专门培养厨政管理人才，学生在五星、五钻级酒店厨政助理岗位实习与就业。